富台國小學童早餐食用情形調查報導
呂文憲 黃文珍 楊秀馨 李一田 紀伶苑 曾祥玲 李月華 洪思雅 邱婉婷
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富台國小40週年
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壹、前言
古人常云「一日之計在於晨」，早餐是一天之中最重要的一餐，也是我們活力的來源。人體從前一天的晚餐到第二天的早餐，中間相隔十多小時，此時腸胃道中前一日的食物，都已消化完畢，那麼長的時間沒有補充食物，身體自然無法進行熱量的供給。在此時攝取適量的食物，除了提供大腦和肌肉所需要的能量，使身體產生活力之外，聰明地選擇食物的種類，更有利於提振精神、增加注意力，使學習或工作更有效率。
根據研究顯示，近年來很多人因為上班、上課來不及而不吃早餐，或是因為忙到沒時間吃早餐，常常忽略了早餐的重要性，尤其是正處於生長發育期的學童，有忙不完的課業，容易忽略了三餐的均衡營養。所以，大人不能因為忙碌而省略早餐，孩子更不能失去發育中最重要的基本步驟－吃早餐！為了了解富台國小學童早餐的食用情形，我們做了這項研究調查。
貳、早餐的重要性
一、為什麼要吃早餐
早餐很重要。若睡前未進食，隔天早上又不吃早餐，胃部缺乏食物消化，會造成胃酸分泌過多，長期下來容易造成胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等的腸胃道疾病[1]。
行政院衛生署，曾針對學童期的營養，指出食用早餐的重要[2]：
1.兒童需要良好的早餐來開始新的一天，不吃早餐不易獲得一天所需的全部營養。
2.吃早餐的兒童精神好，反應快，無論在課堂上或運動場上的表現都比較好。
3.沒吃早餐孩子，上課時注意力不能集中，反應慢，學習效果差。
4.早餐的營養必須均衡，例如：牛奶一杯、荷包蛋一個、饅頭一個、橘子一個。
5.讓兒童養成早睡早起的習慣，使兒童有時間從容地吃早餐。
食用早餐能提供身體成長所需的營養素，也能幫助生長發育修補體內組織。許多研究指出，早餐對學童的學業成績有正面的影響，吃早餐的學童在上課時較能集中精神、加強記憶力及閱讀的能力，情緒能夠穩定，讓每天都能充滿活力面對挑戰。
二、如何正確的選擇早餐
早餐是一天活力的來源，不可不吃，「衛生、安全、營養、健康、簡單、方便」是早餐的原則，再加上下列幾點聰明選擇的方式，提高早餐的品質，便可開始活力充沛的一天！
董氏基金會建議健康的營養早餐，應包括以下四點[3]：
(一)足夠的主食類
主食類即是五穀根莖類，含有豐富的醣類，可以快速提供人體所需要的基礎能量，另外，若選擇較粗糙的五穀根莖類，將可提高主食類食物的附加價值。以糙米為例，它比一般白米保留了更多的維生素Ｂ群，其中維生素Ｂ1、菸鹼酸、維生素Ｂ6、泛酸等與神經傳導有關，有助於穩定神經及情緒，增加注意力。
您可以選擇稀飯、饅頭、蘿蔔糕、吐司、燕麥、全穀類脆片等作為主食，或是挑選較粗糙的五穀根莖類，像全麥麵包、雜糧粥等，作為早餐。
(二)富含蛋白質的食物
國人平均每日奶類攝取量不到1/4杯，與建議量1～2杯相比，明顯不足。奶類的攝取不足，將影響兒童、青春期的生長發育，所以早餐是補充奶類的好機會。乳製品是高品質蛋白質的來源之一，同時含有豐富的鈣質，一般常吃的食物中，沒有一種鈣質含量能與奶類相比。
利用早餐時間來攝取奶類，像是一杯牛奶、羊奶、低糖優酪乳等都是很好的選擇，奶類的鈣質除了與骨骼發育有關之外，同時具有增進神經與肌肉對刺激的感應，換句話說，即具有穩定情緒之作用。因此，在早上來一杯牛奶，或是豆漿也不錯，再來煎一顆荷包蛋，都是可以吃到優質蛋白質，讓我們一早看起來精神抖擻、充滿活力。
(三)一份水果
早餐如果能夠補充水果，品質會更好！水果為維生素Ａ、Ｃ豐富的來源，並含維生素Ｂ群、纖維質、與礦物質，不但具有刺激食慾的作用，同時可促進腸道蠕動，以及維持體內酸鹼平衡，吃水果不但能養顏美容，而且讓我們一早看起來容光煥發、美麗又動人喔！比方說，我們可以選擇吃清粥配青菜，或是來個生菜沙拉，火腿三明治中搭配小黃瓜，而在早餐後吃一個蘋果、柳丁或半根香蕉、半顆泰國芭樂會更好。
(四)太油、太甜、太鹹的食物宜減量
早餐是一天活力的泉源，太油、太甜、太鹹的食物，吃了容易讓人感到昏昏欲睡，所以在選擇上燒餅油條，偶而換上饅頭夾蛋，地瓜粥也可以取代薯條，來杯牛奶、優酪乳勝過奶昔，清粥宜配青菜、少醬瓜，身體負擔減少了，一天的開始更有朝氣。
參、研究結果
早餐對我們十分重要，學童早餐更不容忽略，我們來關心富台國小學童們食用早餐的情形，研究方法、步驟及結果如下：
一、研究對象：本校全體學童。
二、研究工具：自編富台學童食用早餐的調查問卷。
三、研究方法：採用問卷調查法，統計問卷人數後，再將統計結果換算成百分比呈現。
四、研究步驟：
(一)編輯問卷的內容。
(二)到各班發出問卷，並回收。
(三)分類後，開始作統計和分析，且加上結論。
(四)問卷內容：
1.我有沒有天天吃早餐？
2.我通常在什麼地方吃早餐？
3.我吃早餐的時間是幾點？
4.我把早餐吃完需要多少時間？
5.我有沒有把早餐吃完？
6.我沒有把早餐吃完的原因是什麼？
7.我沒有吃早餐會不會身體不舒服？
8.我喜歡吃中式或西式早餐？
9.我喜歡吃什麼樣的中式早餐？
10.我喜歡吃什麼樣的西式早餐？
11.我早餐時通常搭配什麼飲料？
12.我的早餐是由誰準備的？
五、問卷統計與分析
本問卷針對富台國小全體學童設計，共發下55份，回收共計55份，實測時間為93年12月，由各班老師口述問卷題目，學生舉手回答，將結果紀錄於問卷中。本問卷總題數是十二題，主要透過問卷了解學童食用早餐的情形，提醒家長們注意孩子食用早餐習慣，並提供教師設計相關活動的參考。
(一)我有沒有天天吃早餐？
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有 |
沒有 |
不一定 |
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低年級 |
85.6 |
2.9 |
11.5 |
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中年級 |
73.7 |
0.5 |
25.8 |
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高年級 |
63.8 |
6.2 |
30.0 |
|
全校 |
73.9 |
3.4 |
22.7 |
經由數據顯示，可知全校近74%的學童有天天吃早餐的習慣，比例以低年級最多；也有3%的學童沒有天天吃早餐，比例以高年級最多。
(二)我通常在什麼地方吃早餐？
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家裡 |
教室 |
邊走邊吃 |
其他 |
|
低年級 |
48.5 |
47.0 |
0.7 |
3.8 |
|
中年級 |
42.5 |
43.6 |
0.7 |
13.2 |
|
高年級 |
37.3 |
38.1 |
2.0 |
22.6 |
|
全校 |
42.5 |
42.7 |
1.1 |
13.7 |
經由數據顯示，大部分的學童都是在家裡或是教室吃早餐的。
(三)我吃早餐的時間是幾點？
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單位：百分比(%)
|
經由數據顯示，全校有一半學童吃早餐的時間在七點至八點間。
(四)我把早餐吃完需要多少時間？
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單位：百分比(%)
|
經由數據顯示，全校有一半的學童在十分鐘內，可以把早餐吃完。
(五)我有沒有把早餐吃完？
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單位：百分比(%)
|
經由數據顯示，全校近70%的學童有把早餐吃完。
(六)我沒有把早餐吃完的原因是什麼？
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不好吃 |
時間不夠 |
份量太多 |
其他 |
|
低年級 |
5.0 |
25.7 |
18.6 |
50.7 |
|
中年級 |
3.4 |
16.9 |
11.6 |
68.1 |
|
高年級 |
4.5 |
10.3 |
8.8 |
76.4 |
|
全校 |
4.3 |
17.6 |
13.0 |
65.1 |
經數據顯示，沒有把早餐吃完的學童，詢問其理由，大部分皆回應無確定理由，故選擇其他選項，不好吃、時間不夠及份量太多都是他們沒有把早餐吃完的原因。
(七)我沒有吃早餐會不會身體不舒服？
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單位：百分比(%)
|
經由數據顯示，沒有吃早餐的學童，有64%不會覺得身體不舒服。
(八)我喜歡吃中式或西式早餐？
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單位：百分比(%)
|
經由數據顯示，有65%的學童喜歡吃西式早餐，其中以高年級所佔比例最高。
(九)我喜歡吃什麼樣的中式早餐？
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包子
饅頭 |
蛋餅 |
飯糰 |
油飯 |
稀飯 |
中式
麵類 |
燒餅
油條 |
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低年級 |
8.0 |
32.0 |
18.0 |
10.0 |
13.3 |
10.7 |
13.3 |
|
中年級 |
63.2 |
33.7 |
27.5 |
16.2 |
18.0 |
23.8 |
13.6 |
|
高年級 |
6.5 |
37.0 |
18.0 |
10.6 |
7.7 |
13.6 |
14.8 |
|
全校 |
12.8 |
37.8 |
24.8 |
15.6 |
16.3 |
22.6 |
17.2 |
經由數據顯示，蛋餅在喜歡吃中式早餐中所佔的比例最高，但卻不是中年級學童最喜歡吃的早餐種類，中年級的學童最喜歡吃包子、饅頭。
(十)我喜歡吃什麼樣的西式早餐？
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單位：百分比(%)
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經由數據顯示，低年級的學童最喜歡吃的西式早餐種類是熱狗、中年級學童是漢堡、高年級是三明治。
(十一)我早餐時通常搭配什麼飲料？
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單位：百分比(%)
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經由數據顯示，全校有33%的學童吃早餐喜歡搭配奶茶，不過中年級的學童卻是以牛奶搭配早餐的比例最多。
(十二)我的早餐通常由誰準備？
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家長準備 |
中式 |
西式 |
便利商店 |
|
低年級 |
49.0 |
16.9 |
24.1 |
10.0 |
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中年級 |
52.0 |
16.0 |
24.2 |
7.8 |
|
高年級 |
43.0 |
10.1 |
36.9 |
10.0 |
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全校 |
48.0 |
14.3 |
28.4 |
7.3 |
經由數據顯示，有近一半學童的早餐是由家長準備的。
三、結語
經由統計數據顯示，可知全校近百分之七十四的學童有天天吃早餐的習慣，比例以低年級最多(85.6%)；也有百分之三的學童沒有天天吃早餐，比例以高年級最多(6.2%)。沒有吃早餐的學童，有百分之六十四不會覺得身體不舒服。而沒有把早餐吃完的原因為何？經由圖表數據顯示，以時間不夠，來不及吃完為主要原因(17.6%)。
在問卷調查中，有百分之四十八的學童早餐是由家長準備的。百分之五十一的學童在十分鐘內，可以把早餐吃完。大部分的學童吃早點的地點不是在家裡(42.5%)，就是在教室(42.7%)。而百分之五十二的學童吃早餐的時間約在七點至八點間。
經由圖表數據顯示，有百分之六十五的學童喜歡吃西式早餐，其中以高年級所佔比例最高(79.4%)。高年級學童最喜歡吃的西式早餐種類是三明治(37.5%)、中年級學童是漢堡(30.5%)、低年級學童是熱狗(41.7%)。而蛋餅在喜歡吃中式早餐中所佔的比例最高(37.8%)，不過卻不是中年級學童最喜歡吃的早餐種類，中年級的學童最喜歡吃包子、饅頭(63.2%)。而有百分之三十三的學童吃早餐喜歡搭配奶茶，比例以高年級學童最高(38%)，不過中年級的學童卻是以牛奶搭配早餐的比例最多(33.9%)。
肆、結論與建議
一、結論
經由圖表分析顯示：百分之七十四的富台學童，都有吃早餐的習慣，而有百分之二十三的學童不一定有吃早餐。未吃早餐的學童，以早上起太晚了，來不及吃早餐(或買早餐)為主要原因，也有的是不覺得餓，就不想吃。而百分之三不吃早餐的學童，大多是高年級的學童，因不吃早餐，也不會覺得不舒服，所以索性就不吃了，成了習慣。
別以為早餐不吃或隨便吃吃，不足的營養可以在中餐、晚餐補回來，人體對營養的需求是無法截長補短的，也別以為早餐不吃可以減肥瘦身，維持健康又苗條的身材，其實會胖回來，而且會胖得更快。在短期內，雖不覺得對身體有任何不良影響，但長期來看，已造成身體營養嚴重失衡，不可不注意。
現代人由於工作關係，家長每天早上要忙著上班，幾乎少有時間自己做早餐，所以有一半的學童在學校吃早餐，也就是在來學校的路上才買早餐吃，而百分之四十二在家吃的學童，也幾乎是父母在早餐店買好，帶回家給子女吃。
一般而言，學童會在八點以前把早餐吃完(83%)。早餐的量可能不多，所以百分之五十的學童，在十分鐘內可以吃完早餐，尤以中高年級居多。低年級吃早餐就比較慢，以二十到三十分鐘居多，當然以細嚼慢嚥的觀點來看，吃早餐的時間應在二十至三十分鐘較適當，所以每個人應早一點起床，才有充分的時間，從容不迫的享受一頓豐盛的早餐。
由於坊間早餐店林立，在便捷掛帥的時代，西式餐點便成為學童最常見的選擇，麵包、三明治、土司、漢堡、熱狗等都是學童常買的早餐，而中式餐點則以蛋餅、飯糰為最優先選擇。營養學專家指出，早餐速食店所提供的食品，為迎合孩童的口味，大都具高脂、高蛋白、高熱量、高糖的特性，若常以這類食品當早餐，不僅導致營養失衡，甚至潛藏致病因子。
二、建議
一份營養適當的早餐，是開啟一天活力泉源的樞紐。研究報告說「吃早餐的孩子，其學習能力、專注力及品行，都較未吃早餐的孩子來得好」。然由於環境的變遷、家庭共食制度的瓦解，加上外食的方便性，造成我們的孩子隨便吃甚或偏食、拒食，導致營養不均衡狀態[4]。
不吃早餐不易獲得一天所需的全部營養，每天的早餐可以幫助學童精神好、反應快、無論在課堂上或運動場上都有良好的表現。同時早餐也能提供身體成長所需的營養素，幫助生長發育修補體內組織。許多研究指出，早餐對學業成績有正面的影響，吃早餐的學童在上課時較能集中精神、加強記憶力及閱讀的能力[5]。
綜合以上，學童要有營養均衡的早餐，除了學童本身之外，還需要家庭及學校方面的配合：
(一)學童本身：
早餐要吃些什麼？要根據自己的年齡、活動量和健康而定。自己本身必須要有健康營養的概念，也應該乖乖的把早餐吃完，而不是不餓就不吃，或把早餐錢挪做他用，認為餓一頓沒關係。總之要有健康的身體，營養早餐的觀念一定要建立。「吃的好不如吃的巧」，有了營養的早餐，一天在充沛的體力下揭開序幕，學習沒煩惱，每個人都能聰明學習，健康成長！
(二)家庭方面：
以現今環境言，父母兒童皆忙碌，兒童三餐在外吃的機會相當大，在這三餐中，父母可確切關照到的就只有早餐，何不抓緊這段時間，為我們的孩子營造溫馨的早餐用餐氛圍，讓我們的孩子於享用營養均衡的早餐時，也感受到父母滿滿的愛。
父母應盡可能與子女一同共進早餐，既能吃下營養均衡的早餐，也能培養親子關係，更能養成早睡早起的好習慣，可謂一舉數得。為了孩童的健康著想，父母應有正確的營養早餐概念，自己能以身作則更好。
(三)學校老師方面：
學校老師一方面要教導學童營養食物的概念，能分辨哪些是垃圾食物，哪些是有益身心的食物。有了營養食物的概念，學童皆能明白吃哪些是對自己的身體有益，自然能選擇較營養的食物，因為大家都喜歡長得高大又健壯，不喜歡常常生病。早自習最好不要安排考試或直接上課，讓學童有時間可以從容的把早餐吃完。
為了自己的健康與家庭的幸福，從今天起，請開始重視早餐吧！讓每一天的生活充滿活力、神采奕奕。
【附錄：問卷】
親愛的帥哥、美女老師們，大家好：
為慶祝本校四十週年校慶，敝學年將推出《富台國小學童早餐調查報導》，需要各位帥哥美女老師們的幫忙，請協助我們對班上學童完成以下問卷，感謝您熱情的支持與協助，在此僅代表敝學年致上十二萬分的謝意！
一、我有沒有天天吃早餐？
有（ ）人 沒有（ ）人 不一定（ ）人
二、我在什麼地方吃早餐？
家裡（ ）人 教室（ ）人 邊走邊吃（ ）人
其他（ ）人
三、我吃早餐的時間是幾點？
七點以前（ ）人 七點到八點（ ）人
八點到九點（ ）人 九點以後（ ）人
四、我把早餐吃完需要多少時間？
十分鐘以內（ ）人 十到二十分鐘（ ）人
二十分鐘以上（ ）人
五、我有沒有把早餐吃完？
有（ ）人 沒有（ ）人 不一定（ ）人
六、我沒有把早餐吃完的原因？
不好吃（ ）人 時間不夠、來不及（ ）人
份量太多、吃不完（ ）人 其他（ ）人
七、我沒有吃早餐會不會身體不舒服？
會（ ）人 不會（ ）人
八、我喜歡吃中式或西式早餐？
中式（ ）人 西式（ ）人
九、我喜歡吃什麼樣的中式早餐？
包子、饅頭（ ）人 蛋餅（ ）人 飯糰（ ）人
油飯（ ）人 稀飯（ ）人 中式麵類（ ）人
燒餅、油條（ ）人
十、我喜歡吃什麼樣的西式早餐？
漢堡（ ）人 三明治類（ ）人 麵包（ ）人
熱狗（ ）人 吐司（ ）人 喜瑞爾（ ）人
十一、我早餐時通常搭配什麼飲料？
豆漿（ ）人 奶茶（ ）人 紅茶（ ）人
牛奶（ ）人 果汁（ ）人 其他（ ）人
十二、我的早餐是由誰準備的？
由家長準備的（ ）人 到中式早餐店買的（ ）人
到西式早餐店的（ ）人 到便利商店買的（ ）人
[1] 宋威徹(民國92年6月)。「營養」健康，從早餐吃出來，白蘭式健康報報。民國94年1月20日。取自http://www.brands.com.tw/newspaper/june_02.htm
[2]
學童期營養(民國91年9月5日)。行政院衛生署，民國94年1月20日。取自http://www.doh.gov.tw/cht/content.aspx?dept=L&class_no=41&now_fod_list_no
=1353&array_fod_list_no=41,1001&level_no=3&doc_no=5058&show=show：
[3]
真愛行動『早點』出擊！開啟一天活力～(民國91年10月2日)。KingNet國家網路醫院。民國94年1月20日。取自http://www.webhospital.org.tw/essay/essay.html?pid=3329&category
=%C0%E7%BEi%BD%D5%B2z
[4]
真愛行動『早點』出擊！開啟一天活力～(民國91年10月2日)。KingNet國家網路醫院。民國94年1月20日。取自http://www.webhospital.org.tw/essay/essay.html?pid=3329&category
=%C0%E7%BEi%BD%D5%B2z
[5] 宋威徹(民國92年6月)。「營養」健康，從早餐吃出來，白蘭式健康報報。民國94年1月20日。取自http://www.brands.com.tw/newspaper/june_02.htm
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桃園縣中壢市富台國民小學四十週年校慶特刊